Železo

ilustratívny obrázok

Zatiaľ čo v rastlinách sa železo nachádza vo forme železitých solí, v potravinách živočíšneho pôvodu (tzv. hemoželezo) vo forme železnatých solí. Pretože v tráviacej sústave sa oba druhy železa vstrebávajú veľmi ťažko, je naše telo schopné absorbovať len 10 až 20% rastlinného železa a 30% železa, obsiahnutého v mäse a živočíšnych potravinách. Pri určovaní denného príjmu železa potravou by sme teda pre istotu mali počítať s desaťkrát väčšou dávkou, než akú skutočne potrebujeme.

Železo je dôležitou zložkou organizmu človeka. Podieľa sa na výrobe energie. Je dôležitou súčasť krvného farbiva – hemoglobínu (železnaté ióny Fe 2+), pretože viaže kyslík na červené krvinky a pomáha rozvádzať kyslík v krvnom riečisku a prenášať kyslík do svalov. Ľudský organizmus obsahuje asi 4 až 5 g železa, z toho sú tri štvrtiny viazané v dýchacom farbive hemoglobíne. 

Železo - denná potreba

  • Deti: 10-12 mg
  • Dospievajúci: 12-20 mg
  • Ženy v období menštruácie alebo v tehotenstve: 20-25 mg

Potreba železa je u menštruujúcej, tehotnej a kojacej ženy rovnako vysoká.
Zvýšená spotreba železa počas tehotenstva a kojenia je kompenzovaná tým, že v tomto období nedochádza k menštruačným cyklom.

Anémia (chudokrvnosť)

Anémia je definovaná ako patologický stav charakterizovaný znížením hemoglobínu (Hb) pod fyziologickú hranicu pre daný vek a pohlavie. Anémiou trpí na svete asi 0,5 miliardy ľudí. 

Pred začiatkom cielenej liečby je nevyhnutné zistenie príčiny chudokrvnosti. Nie všetky prípady chudokrvnosti súvisia s nedostatkom železa.

Pretože železo sa v hojnej miere vyskytuje vo všetkých potravinách živočíšneho aj rastlinného pôvodu, zdraví ľudia s pestrou stravou majú pokrytý dostatočný príjem železa.

Určité okolnosti však môžu spôsobiť zvýšené straty krvi alebo nedostatočný príjem či vstrebávanie železa a následný vznik anémie.

Rizikové skupiny pre vznik anémie:

  • tehotné ženy,
  • ženy so silným menštruačným krvácaním,
  • osoby s narušeným vstrebávaním z tenkého čreva - napr. Crohnova choroba, celiakia,
  • osoby s nutrične nedostatočnou výživou (seniori),
  • osoby so zníženou funkciou štítnej žľazy,
  • osoby so závažným ochorením obličiek,
  • osoby s chronickým ochorením ako rakovina, infekcie, lupus a reumatická artritída,
  • vrcholoví športovci podávajúci vysoký výkon.

Anémia sa podľa príčiny vzniku rozdeľuje do troch hlavných skupín:

1) Anémia spôsobená stratou krvi
  • silné alebo predĺžené menštruácie, opakované tehotenstvá a pôrod, 
  • problémy tráviaceho traktu spôsobujúce krvácanie - žalúdočné vredy, hemoroidy, rakovina,
2) Anémia spôsobená zníženou alebo narušenou krvotvorbou
  • srpkovitá (mesiačikovitá) anémia - vrodený genetický defekt, červené krvinky majú mesiačikovitý tvar, čo spôsobuje zhoršený priechod vlásočnicami a nedostatočné prekrvenie,
  • anémia z nedostatku železa - mikrocytárna anémia,
  • anémia z nedostatku vitamínov - typicky B9 (kyselina listová) a B12 - makrocytárna anémia,
  • problémy s kostnou dreňou a kmeňovými bunkami,
  • poruchy vstrebávania v tenkom čreve,
  • nadmerná fyzická záťaž,
  • užívanie určitých liekov, drog, potravín a kofeínu, ktoré zhoršujú vstrebávanie železa.
3) Anémia spôsobená predčasným rozkladom krvných buniek
  • dedičné ochorenia ako srpkovitá anémia thalasemia
  • infekcie, drogy, niektoré jedy a určité jedlá,
  • toxíny pri pokročilých ochoreniach pečene a obličiek,
  • autoimúnne ochorenie,
  • veľmi vysoký krvný tlak,
  • poruchy krvnej zrážanlivosti,
  • infekcia plasmodiom.

Prejavy anémie z nedostatku železa

Nedostatok železa zapríčiňuje nedostatočnú tvorbu hemoglobínu a druhotne i nedostatok červených krviniek, znižuje sa fyzická výkonnosť a môžu sa dostaviť pocity nevoľnosti. Erytrocyty sú malé, nerovnako veľké a bledé, pretože obsah hemoglobínu poklesol.

Rané štádium nedostatku železa zriedkakedy sprevádzajú nejaké príznaky. Keď však hladina železa výrazne poklesne, ku kostnej dreni sa ho dostáva málo, čo znižuje jej schopnosť vytvárať nové krvinky. Úbytkom červených krviniek sa znižuje aj množstvo kyslíka, ktorý sa dostane z pľúc ku všetkým bunkám, takže človek sa cíti unavený. Tento stav sa nazýva anémia z nedostatku železa. Pri kritickom nedostatku železa sa človek cíti slabý, rýchlo sa zadýcha, vyzerá bledý, stráca chuť do jedla a má sklon k infekciám.

K prejavom nedostatku železa patrí:

  • nadmerná únava, slabosť, dýchavičnosť
  • bledá farba pokožny
  • bolesť v hrudi
  • rýchle búšenie srdca
  • časté infekcie
  • bolesti hlavy
  • krútenie hlavy
  • studené ruky a nohy
  • slabý apetít, obzvlášť u detí s anémiou z nedostatku železa
  • nepríjemné pocity v nohách (syndróm nekľudných nôh)

Železo vo forme výživových doplnkov

Dopĺňanie železa formou výživových doplnkov môže byť potrebné pre:

  • osoby s horším vstrebávaním železa,
  • osoby s nedostatkom železa v strave,
  • osoby trpiace zvýšenými stratami krvi - pooperačné alebo poúrazové stavy, ženy s nadmerne silnou, dlhou alebo častou menštruáciou.

Je vhodné uprednostniť prípravky na rastlinnej báze (zelené potraviny - chlorella, spirulina, zelený jačmeň), ktoré sú pre organizmus šetrnejšie.

Nasadeniu koncentrovaných priemyselne vyrábaných prípravkov s obsahom železa by vždy malo predchádzať vykonanie krvného rozboru a stanovenie hladiny hemoglobínu a voľného železa v krvi, aby nedošlo k predávkovaniu.

Nadbytok železa

Pri nadmernom príjme železa vo forme výživových doplnkov a živočíšnych bielkovín hrozí prekročenie odporúčanej dávky. Prípadný nadbytok železa sa nevylučuje a dochádza k zanášaniu organizmu.

Príznaky nadbytku sú často vážnejšie ako jeho nedostatku. Nadbytkom trpí niekoľko miliónov ľudí. Ide obvykle o obyvateľov rozvinutých krajín so stravou bohatou na červené mäso. V ťažkých prípadoch nadbytku železa v organizme dochádza k poškodeniu pečene (cirhóza pečene), poškodeniu srdca a vzniku cukrovky.

Pri oxidácii redukovaného železa na trojmocné vzniká veľké množstvo voľných kyslíkových radikálov.

Takzvaná Haber-Weissova reakcia generuje •OH (hydroxylové radikály) z H2O2 (peroxid vodíka) a superoxidu (•O2-). Táto reakcia je katalyzovaná železom, je veľmi pomalá a môže sa vyskytnúť v bunkách s nadbytkom železa. Je zdrojom oxidatívneho stresu, čo prináša zvýšené riziko poškodenia DNA aj celých buniek, čím zvyšuje riziko rakoviny.

Priebeh Haber-Weissovej reakcie:
Krok 1: Fe3+ + •O2− → Fe2+ + O2
Krok 2: Fe2+ + H2O2 → Fe3+ + OH + •OH (Fentonova reakcia)
Celková reakcia: •O2- + H2O2 → •OH + OH- + O2

Ako znížiť hladinu železa v krvi pri jeho nadbytku?

Dôležitá je úprava stravy. Treba obmedziť:

  1. konzumáciu potravín bohatých na železo - hlavne červené mäso, ustrice a hydinu s tmavým mäsom.
  2. konzumáciu potravín, ktoré podporujú vstrebávanie železa - cukor, vitamín C,
  3. alkohol, fajčenie - úplne vylúčiť, tiež zvyšujú vstrebávanie železa.

Treba naopak zaradiť potraviny, ktoré znižujú vstrebávanie železa: 

  • vápnik: jogurt, syr, sardinky, brokolica, orechy, figy,
  • vajcia,
  • oxaláty: špenát, kapusta, cvikla, orechy, jahody, bazalka, petržlen,
  • polyfenoly: jablká, pepermint, vlašské orechy, maliny, čučoriedky,
  • fytáty: vlašské orechy, mandle, sezam, fazuľa, šošovica, hrach, celozrnné obilniny.

Na stabilizáciu železa pomáha tiež dostatočný pohyb, u zdravých dospelých je možné zvážiť aj možnosť darovania krvi.

Na regeneráciu pečene je vhodný čaj z koreňa púpavy a pestrecový olej.

Železo v potravinách

Menšie vstrebávanie železa z rastlín (oproti železu z živočíšnych produktov) je bohato kompenzované nasledujúcimi faktormi:

  1. Koncentrácia železa vo väčšine potravín rastlinného pôvodu je vyššia než v mäse (výnimkou je len pečeň), mlieko takmer žiadne železo neobsahuje.
  2. Je dokázané, že vitamín C, ktorý sa vo veľkej miere vyskytuje v rastlinnej strave, zvyšuje vstrebávanie železa až na dvojnásobok. To je významný dôvod pre to, aby sme s každým jedlom konzumovali čerstvú zeleninu alebo ovocie bohaté na vitamín C. Nie je dôvod sa domnievať, že rastlinná strava je chudobná na železo, práve naopak.

Priemerný obsah železa v niektorých potravinách (mg/kg)

Potravina Fe mg/kg
Riasy 530,0
Pivné kvasnice 176,0
Peľ 90,0
orechy, semená Fe mg/kg
Sezamové semienka 100,0
Pistácie 73,0
Slnečnicové semienka 70,0
Piniové jadrá 52,0
Mandle 41,0
Orechy 21,0
obiloviny Fe mg/kg
Sójová múka 120,0
Ryža lúpaná 28,0
Pšenica 43,0
Ovsené vločky 36,0
Ovos 45,0
Múka ražná vysoko mletá 48,0
Múka pšeničná hr. 21,0
Kukuričné zrno 24,0
strukoviny Fe mg/kg
Biela fazuľa 76,0
Šošovica 70,0
Fazuľa 60,0
Hrach 50,0
Bôb 48,0
Zelený hrášok 19,0
Zelené fazuľky 13,0
zelenina Fe mg/kg
Špenát 50,0
Pór 28,0
Zemiaky 13,0
Špargľa 11,0
Kel 10,0
mäso, vajcia Fe mg/kg
Hovädzia pečeň 90,0
Hovädzie mäso 27,5
Jahňačie mäso 20,0
Bravčové mäso 17,5
Vajce 17,0
Tuniak v oleji 12,0
Kuracie mäso 10,0

Iné potraviny bohaté na železo

K potravinám bohatým na železo patrí:

  • chlorella
  • spirulina
  • zelený jačmeň
  • petržlenová vňať
  • pažitka
  • kaleráb
  • hlávkový šalát
  • trstinová melasa (11,1 mg železa na 100g)
  • broskyne, marhule, slivky,
  • hrozno, hrozienka, červené a čierne ríbezle, černice, maliny
  • morské riasy
  • pivné kvasnice
  • peľ
  • ľan, mak, kokos, tekvicové semienka

Za doplnenie a upresnenie článku ďakujeme Ing. Doc. Pavlovi Blažíčkovi, PhD., špecialistovi na klinickú biochémiu.

Zdroj:
http://povodna.rodinka.sk/user/view_page.php?page_id=136015
http://www.hematology.sk/modules.php?name=News&file=article&sid=97
http://www.hematology.sk/modules.php?name=News&file=article&sid=96&mode=thread&order=0&thold=0



Diskusia

Melasa
Prosím vás, ako je to so železom a vapnikom v melase? Vysoký obsah železa, ale zároveň vapnim, ktorý bráni vstrebavaniu železa... ??
Upresnenie
Mám 11.5 ročnú vnučku, ktorá sa podľa mňa stravuje katastrofálne - odmalička odmieta ovocie aj zeleninu a nahrádza to sladkosťami...
Prosím o upresnenie
Prosila by som upresniť, ako je to so znížením vstrebávania železa potravín bohatších na železo - uvádzate vajcia, špenát, strukoviny...
dobrý deň
chcem sa poradiť s odborníkom na zvýšené železo , feritinu v krvi .Pred rokom mi zistili že,v krvi mám nadmerné množstvo železa , od...
zelezo
dobry den,chcela by som poprosit o radu pre syna,uz viackrat mu zistili zvysene zelezo v krvi,nikde sa nemozem docitat,ako si s tym poradit,aby to aj...
Vstúpiť do diskusie Počet príspevkov: 11, posledný: 13.03.2018 09:53

Zasielať novinky na e-mail